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黄糕粑又名黄果粑，也叫黄沤粑，是知名的贵州汉族糕类特产。由于食用时的形状酷似糕点，粑片呈金黄色，故得名黄糕粑。在制作过程中加入了糯米，黄豆跟竹笋壳，所以有竹子的清香还有浓浓的米香。
黄糕粑是用竹笋壳包装成型的，苗寨里做得大，大体呈圆柱型，比一般人的手臂都粗。一般需切成块多人食用或分多次食用，如果您到了贵州的苗寨里一定要尝尝那里的黄糕粑。城镇里面主要用于商业用途，所以做得小，采用两张竹笋壳交叉成十字型将粑体包成小块正方型，非常精致。黄糕粑在贵州有上千年的历史，发展到现代化的今天，遵义赵家非常为出名。
2制作原料
大米、糯米、黄豆；工具：甑子、竹笋壳（粽粑叶）、稻草、一口大锅、簸箕、一口面盆和柴火。
3制作方法和过程
1、将大米磨成粉，在把糯米用清水浸泡半天，输彭胀，然后蒸成糯米饭，取出来在簸箕上摊开，使水份蒸发和冷却（黄糕粑是不加糖的哟，甜味来自大豆）。
2、把空甑子洗净放在大锅里，升火，磨豆浆，洗涤粽粑叶。
3、将糯米饭放在盆里，把磨好的豆浆进去，拌匀，然后还得像揉馒头那样使劲把各种成分揉得更均匀。如果揉的功夫不到家，做成的黄糕粑，吃起来就欠细嫩，是不会得到人们青睐的。
4、待浆干后搓揉成团，打成长条形块状，。(可根据您的需要做成你想要的大小)
5、将面团做成你想做的形状，外面包上洗净的竹笋壳，扎上棕叶。
6、接下来自然是加火的问题。蒸黄糕粑时，先用三四个小时大火将其蒸熟，然后用文火蒸20个小时。如果时间短了或中途熄火，就不能使之达到色、香、味的高度统一。
7、将蒸熟的黄糕粑取出，出甑后水分蒸发"收汗"，粑表面黄亮油润，不沾手、不稀皮，
就完成了黄糕粑的制作。
这种方法制出的黄糕粑，金黄润甜度适中，滋润可口，营养丰富。
4黄糕粑的科学成分
黄粑非常主要的原料就是黄豆、糯米和大米，黄豆蛋白质含量高达40%左右，非常优质的可达50%左右，相当于瘦猪肉的9倍多，鸡蛋的3倍，黄豆蛋白质的氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸，属于完全蛋白，其中赖氨基酸含量较多，每一百克黄豆中约含铁质35.8毫克，含磷418毫克，还有维生素A、B1、B9、C、D等。
黄糕粑是甜的，但是非常好不是加糖而甜，因为粮食本身含淀粉，淀粉转换为糖，通过淀粉粉酶的作用，它就变成甜的味道，很甜，很天然！
据用料化学分析，B淀粉酶能水解，淀粉的麦芽糖，大白米粉，糯米饭与豆浆拌匀的过程，就是豆浆里和来自空气中B淀粉的糖化过程，把两米中的一部分淀粉转化为麦芽糖。
5诱惑十足的黄糕粑
当你好奇地剥开那充满神秘色彩，滴满娥皇文英斑斑泪痕的竹笋壳，用刀切下片金色的粑片时，你不得不惊讶地瞪大了眼，那嵌在椭圆粑片中无数如露珠般晶莹剔透的宝石，竟会是熟透的糯米么？而那濯眠的金黄，浓烈的清香，则不仅使你胃口大开，而且如一首好诗令你沉迷。随后当你叹赏不已地轻拈一片黄糕粑，慢慢入送入口中，细细品味时，你会立即感受到那醇厚的甜糯和你从未体验过的风味，简直是一篇乡土散文，令你陶醉。那越嚼越浓的“家乡特色”从此永远征服了你。
6黄糕粑的前景
贵州人们都要制作如豆腐乳、灰碱粑、糍粑之类的好食品，其中黄糕粑是缺一不可的。这是因为，它不但味美，而更益于保藏，用它来招待拜年的客人和当礼品是非常好不过的了。那么，这色、香、味俱佳的小吃逢年过节贵州的人家怎么会少了它呢？
上等的黄糕粑切口断面呈金黄色，细腻而油润，其中的糯米粒晶莹闪亮，吃进口中糯而不沾，香甜可口，有冷食或蒸、炸、烤、煎等吃法。切片蒸食，吃起来绵、软、香、糯，滋润爽口。若炸、烤而食则外焦内糯，香味浓烈。精心制作的黄糕粑甜度适中，来得自然，不用加糖调味而口感纯正，这一套成熟而科学的工艺，使黄糕粑成为独具特色食品，成为本地居民及过往旅客自食、馈赠亲友的闻名地方风味特产。
现在食品安全已经成为人们的一个热门话题，在转基因，地沟油，农残留等等不安全因数的情况下，人们越来越重视自己吃的东西是不是安全，所以对于这样一个美味的绿色纯天然的有机食品，用来食用，送礼越来越时尚，越来越健康。
南白黄糕粑吃法简单，蒸煎炸随意，弄热了就是。都是香喷喷的(^O^)
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